Панкреатит - это состояние, при котором поджелудочная железа становится воспаленной из-за нарушений в процессе выделения энзимов пищеварительной системы. Эти энзимы, в нормальных условиях достигающие двенадцатиперстной кишки, оказываются в железе, вызывая повреждения внутренней структуры органа.
Когда диагностируется панкреатит, строгая диета становится обязательной, и она должна включать большое количество белка и минимальное количество жиров. Однако полное исключение жиров из рациона не требуется. Углеводы же должны присутствовать в рационе только в случае отсутствия у вас диабета. В противном случае, следует полностью избегать продуктов, содержащих сахар.
Пища, которую следует избегать при панкреатите
- Все виды жареного, копченого, консервированного мяса и сала. Важно помнить, что эти продукты могут вызвать обострение заболевания.
- Жирная рыба, которая была приготовлена посредством соления или консервирования.
- Бобовые культуры. Они сложны в переваривании, поэтому следует быть аккуратными при их употреблении.
- Овощи, такие как болгарский перец, лук, баклажаны, репа, редис, редька, чеснок, капуста, грибы, шпинат и щавель, следует употреблять в ограниченном количестве. Эти овощи необходимо всегда термически обрабатывать перед употреблением.
- Фрукты можно употреблять только после термической обработки, поскольку в противном случае они способны стимулировать выработку желудочного сока и других энзимов, задействованных в процессе пищеварения.
- Молочные продукты можно употреблять, если их жирность низкая.
- Изделия из слоеного теста. Они содержат много быстрых углеводов, которые способствуют выделению инсулина, что может привести к перегрузке желудочно-кишечного тракта.
- Фруктовые соки, крепкий кофе, чай, сладкие газированные напитки и алкоголь также следует исключить из рациона.
Допустимые продукты при панкреатите
- Мясные изделия. Рекомендуется использовать только отварное мясо или приготовленное на пару. Когда состояние здоровья улучшается, можно разнообразить меню запечёнными блюдами. Куриные и перепелиные яйца также можно включить в рацион.
- Рыба. Используйте только нежирные сорта рыбы, которые нужно готовить на пару или варить. Неуместно есть тушёную, жареную, копчёную рыбу.
- Крупы. Гречка, манная каша, овсянка, рис и пшено - все эти крупы станут отличной основой для здорового питания.
- Овощи. Некислые, полностью созревшие овощи без кожуры допустимы в рационе.
- Фрукты. Допустимы некислые яблоки и груши, а также дыни, сливы и бананы.
- Молочные продукты. Предпочтение следует отдавать обезжиренному сыру и творогу, а также молоку, кефиру и йогурту с низким содержанием жира.
- Хлебобулочные изделия. Для полноценного и сбалансированного питания подходит пшеничный хлеб.
- Напитки. Лучше всего пить чистую воду, слабый чай, а также компоты и напитки из ягод.
При панкреатите эффективна диета "Стол №5", разработанная известным профессором Мануэлем Певзнером. В современной диетологии она известна как щадящая диета, но "Стол №5" остаётся историческим названием, которое до сих пор используют врачи-гастроэнтерологи и пациенты.
"Стол №5" предусматривает уменьшение нагрузки на систему пищеварения. В рацион включаются следующие продукты: овощные супы, каши из различных круп, рыба и птица в запечённом варианте. Прием пищи должен быть частым и дробным, рацион разбивается на шесть приёмов пищи в день, при этом рекомендуется выпивать три литра воды в сутки.
Такой способ питания подходит не только для больных панкреатитом. Это также помогает людям, желающим избавиться от лишнего веса. Ведь "Пятый стол" позволяет сохранить разнообразие в питании.
Правила питания в период обострения панкреатита
Во время обострения панкреатита важно соблюдать диету, которая поможет максимально облегчить нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Рекомендуется придерживаться частого приема пищи в небольших порциях, примерно 200-300 грамм. Все продукты следует тщательно нарезать или тереть на терке. Исключите из рациона пищу с высоким содержанием соли, острых специй, ароматизаторов и усилителей вкуса. Не употребляйте перец, лук, горчицу, хрен и уксус.
Определенные продукты могут вызвать усиленное газообразование, поэтому их количество в рационе следует сократить. К ним относятся мясные и рыбные бульоны. Важно исключить из рациона мясо гуся и утки, баранину и любое сало. Стоит отказаться от шашлыка, копченостей и других деликатесов.
Также стоит ограничить потребление продуктов, которые могут раздражать пищеварительную систему:
- молочные продукты с высоким уровнем жира;
- кислую сметану или кефир;
- острые, копченые и подкопченные сыры;
- бобовые в любой форме приготовления;
- сладкие кремовые или бисквитные торты;
- сладкую выпечку, мороженое и шоколад;
- любую продукцию, содержащую маргарин.
Соблюдая эти правила, вы поможете своему организму справиться с обострением панкреатита и улучшить свое состояние.
Регулирование водного баланса при панкреатите
Все метаболические процессы в нашем теле происходят в влажной среде. Вода играет ключевую роль в нейтрализации желчных кислот и активно участвует в процессе формирования желудочного сока. При панкреатите эксперты настоятельно рекомендуют потребление не менее полутора литров воды в день. Но не стоит увлекаться и превышать норму в три литра в сутки, так как это может вызвать отеки, развитие стаза и почечную недостаточность.
Для пациентов разрешено пить чистую воду, свежевыжатые некислые соки, отвар из овсяных отрубей, лечебные травяные чаи (например, на основе ромашки, шиповника и других целебных трав), слабо заваренный чай без сахара (желательно зеленый), разбавленные молочные коктейли, слабо минерализованные воды.
Совершенно необходимо исключить из меню кофе, любые алкогольные напитки, бродящие, кислые напитки, газированные воды. Рекомендуется соблюдать интервал между приемами пищи и питья (30-90 минут), употреблять теплые напитки, за раз принимать не менее 300 миллилитров жидкости. Злоупотребление холодными напитками может вызвать сокращение мышц желудка. В результате, недостаточно переваренный пищевой комок преждевременно попадает в кишечник, что может спровоцировать нарушения пищеварения.
Ключевые принципы питания при панкреатите
- Избегайте полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления, а также готовых блюд из ресторанов или кафе. Это поможет вам избежать непредсказуемых реакций организма.
- Старайтесь готовить самостоятельно, чтобы контролировать все ингредиенты в вашем питании. Это поможет вам более точно соблюдать диету и избегать нежелательных продуктов.
- Изучайте состав продуктов на этикетках и выбирайте те, в которых содержание жира не превышает 3 г на 100 г. Это поможет вам контролировать прием жира и избегать нежелательного влияния на панкреас.
- Перед приготовлением удаляйте видимые жировые прослойки с мяса и кожу с птицы, чтобы уменьшить прием жира.
- Приготовление пищи на гриле, на пару, варка или тушение - это наиболее предпочтительные методы приготовления пищи при панкреатите. Они помогают сохранить пищевые вещества и избегать лишнего жира.
- Регулярно перекусывайте между основными приемами пищи каждые 2–3 часа в течение дня. Это поможет поддерживать стабильность уровня сахара в крови и избегать резкого увеличения нагрузки на пищеварительную систему.
