Всемирная организация здравоохранения отмечает, что вегетарианская диета является одним из наиболее полезных режимов питания, помогающих поддерживать здоровье. Многие люди сознательно отказываются от потребления мяса, чтобы предотвратить развитие таких заболеваний, как рак, атеросклероз и сердечно-сосудистые болезни. Не менее важной становится и этическая сторона вопроса - для многих важно уважение к животным и сохранение окружающей среды от негативного влияния скотоводства.
В наше время люди по различным причинам предпочитают отказаться от еды животного происхождения. Кто-то делает это из любви к живым существам, кто-то - из религиозных убеждений, а кто-то - ради здоровья. Всемирная организация здравоохранения считает вегетарианство одним из наиболее благоприятных для здоровья способов питания. Разбираемся, почему это так.
В наше время люди по различным причинам предпочитают отказаться от еды животного происхождения. Кто-то делает это из любви к живым существам, кто-то - из религиозных убеждений, а кто-то - ради здоровья. Всемирная организация здравоохранения считает вегетарианство одним из наиболее благоприятных для здоровья способов питания. Разбираемся, почему это так.
Что такое вегетарианство
Вегетарианство предполагает питание, которое включает в себя растительные продукты и молочные изделия, но исключает потребление продуктов животного происхождения, таких как красное мясо, птица, рыба и морепродукты. Грибы, бобовые, множество различных овощей и фруктов, орехи и зелень - все это входит в ежедневное меню вегетарианца.
В России вегетарианское движение начало набирать популярность в начале XX века: в крупных городах открывались вегетарианские столовые, а Лев Толстой, наиболее известный российский вегетарианец, посвятил этой теме несколько своих работ.
В России вегетарианское движение начало набирать популярность в начале XX века: в крупных городах открывались вегетарианские столовые, а Лев Толстой, наиболее известный российский вегетарианец, посвятил этой теме несколько своих работ.
Сегодняшние оценки показывают, что в мире от 600 миллионов до миллиарда людей считают себя вегетарианцами, и эта цифра продолжает расти.
Какие виды вегетарианства бывают
Существует несколько разновидностей вегетарианства, давайте рассмотрим их:
Оволактовегетарианство
Оволактовегетарианство – это наиболее популярная форма вегетарианской диеты. Она подразумевает полный отказ от мяса, но допускает употребление яиц, молоко и других молочных продуктов. Это более гибкий вид вегетарианства, который также удобен с точки зрения социальной жизни: в большинстве ресторанов и кафе трудно найти блюда, которые одновременно не включают в себя мясо, молоко и яйца.
Лактовегетарианство
Лактовегетарианство предполагает отказ от яиц, но при этом разрешает употребление молока и молочных продуктов. Этот вид вегетарианства также исключает употребление желатина и сычуга, которые производятся на основе продуктов животного происхождения.
Веганство
Веганство – это самая строгая форма вегетарианства, которая полностью исключает употребление всех продуктов животного происхождения. Это включает не только мясо, рыбу, морепродукты, но также яйца, молоко и даже мед. Веганы обычно участвуют в вопросах этики, обычно предпочитая одежду из искусственной кожи и меха. Они также протестуют против использования животных в развлекательной индустрии.
Что входит в рацион вегетарианцев?
Вы будете удивлены, но вегетарианский рацион отличается огромным разнообразием продуктов. Это связано с тем, что когда вы придерживаетесь традиционного меню, вы не замечаете многих продуктов и выбираете самые простые варианты: если вы хотите что-то вкусное, достаточно заказать стейк или купить креветок. Но когда вы становитесь вегетарианцем, вы понимаете, что вам нужно заменить мясо на что-то другое, и вы обнаруживаете, что на рынке есть много других вкусных продуктов.
Овощи
В составе овощей низкое содержание жиров и белков, но при этом они невероятно богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Так, петрушка, капуста, пастернак и лук являются источником фосфора, крайне важного для человеческого организма. Салат, свекла, огурцы и помидоры содержат много железа, а шпинат – кальция.
Вегетарианцы могут употреблять все виды овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи. Овощи можно варить, жарить, готовить из них салаты, соки и другие блюда. Они богаты углеводами, поэтому они делают пищу сытной.
Вегетарианцы могут употреблять все виды овощей: картофель, морковь, кабачки, редис, сельдерей, помидоры, огурцы, шпинат, капуста, брокколи. Овощи можно варить, жарить, готовить из них салаты, соки и другие блюда. Они богаты углеводами, поэтому они делают пищу сытной.
Крупы, бобовые, орехи
Включение в рацион круп, например, ржи, пшеницы, пшена и ячменя, будет очень полезным. Разнообразьте свое меню с помощью булгура и кускуса.
Бобовые представляют собой исключительно ценный растительный источник белка, что делает их незаменимым продуктом в питании. К этой группе относятся различные виды, включая фасоль, сою, горох, чечевицу и нут. Эти продукты являются важной составляющей здорового и сбалансированного питания, поскольку содержат множество полезных веществ и витаминов.
Орехи – это источник белка и жира. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи можно употреблять сырыми или обжаренными на сковороде. Среди полезных орехов: грецкие орехи и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.
Бобовые представляют собой исключительно ценный растительный источник белка, что делает их незаменимым продуктом в питании. К этой группе относятся различные виды, включая фасоль, сою, горох, чечевицу и нут. Эти продукты являются важной составляющей здорового и сбалансированного питания, поскольку содержат множество полезных веществ и витаминов.
Орехи – это источник белка и жира. Их можно добавлять в десерты, салаты, закуски и выпечку. Орехи можно употреблять сырыми или обжаренными на сковороде. Среди полезных орехов: грецкие орехи и фундук, арахис, кешью, фисташки, миндаль, кедровые и кокосовые орехи.
Фрукты и сладости
Фрукты содержат множество витаминов и минералов, а также богаты углеводами и клетчаткой. Для того чтобы покрыть суточную норму витамина C, достаточно съесть одно яблоко, апельсин и немного клубники. Не обязательно употреблять фрукты в чистом виде, можно готовить из них фруктовые салаты, свежие соки и такие сладости, как джемы, варенье, локум, цукаты.
Сухофрукты – это отдельная категория продуктов в вегетарианском питании. Они хранятся долго и содержат повышенную дозу питательных веществ.
Сухофрукты – это отдельная категория продуктов в вегетарианском питании. Они хранятся долго и содержат повышенную дозу питательных веществ.
Молочные продукты
Молочные продукты также допускаются в вегетарианской диете. Это молоко и все продукты, приготовленные на его основе: сыры, творог, йогурт, сливки, сметана, мороженое, молочные и кисломолочные напитки
Они не только являются отличным источником белка, но и имеют и другие полезные свойства: творог – это источник кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, следите за содержанием в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Поиск продуктов с растительными ферментами.
Они не только являются отличным источником белка, но и имеют и другие полезные свойства: творог – это источник кальция, йогурты полезны для пищеварения. Если вы стремитесь полностью исключить из рациона животную пищу, следите за содержанием в сырах сычуга – это вытяжка из желудков телят. Поиск продуктов с растительными ферментами.
Здоровье и вегетарианство
Многие спорят о влиянии вегетарианского образа жизни на здоровье человека, и мнения здесь разнятся. Но современные исследования говорят в пользу умеренного вегетарианства, так как переход на растительное питание может улучшить здоровье и продлить жизнь. Важно не только отказаться от мяса, но и найти его замену - продукты с аналогичной пищевой ценностью и сбалансировать свое питание. А как нам заменить белок в нашем рационе?
Давайте рассмотрим продукты растительного происхождения, которые богаты белком:
Если мы разобрались с белком, то что делать с жирами?
Растительные жиры полезнее, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в свой рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо.
Недостаток железа – это большая проблема для вегетарианцев. А именно, недостаточное количество железа в организме. Да, микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и других продуктах, усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. По этой причине врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, при необходимости, принимать биологически активные добавки.
Давайте рассмотрим продукты растительного происхождения, которые богаты белком:
- Яйца. Оволактовегетарианцы могут включить их в свой рацион. Они содержат много белка – 13 г на 100 г продукта, и он легко усваивается организмом.
- Молочные продукты. Они являются еще одним источником белка, плюс содержат кальций, который может остаться не у дел при переходе на вегетарианскую диету.
- Бобовые. Фасоль, соя, горох, чечевица, нут. Они содержат не только растительные белки, но и витамины и железо.
- Грибы. Они содержат от 5 до 10 г белка на 100 г продукта, а также богаты витамином D, минералами и витаминами. В грибах также содержится много калия и железа.
- Орехи и семена. Они богаты не только белком, но и витаминами и аминокислотами.
Если мы разобрались с белком, то что делать с жирами?
Растительные жиры полезнее, чем животные. Вегетарианцам рекомендуется включать в свой рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей, орехи и авокадо.
Недостаток железа – это большая проблема для вегетарианцев. А именно, недостаточное количество железа в организме. Да, микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и других продуктах, усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. По этой причине врачи советуют вегетарианцам следить за уровнем железа и, при необходимости, принимать биологически активные добавки.
Почему вегетарианство может быть полезно?
- Употребление растительной пищи, богатой клетчаткой, может профилактировать некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, включая рак прямой кишки.
- Отказ от животных жиров положительно влияет на липидный профиль, уменьшая уровень "плохого" холестерина.
- Благодаря меньшей калорийности растительной пищи, вегетарианство становится простым способом управления весом.
- Благодаря разнообразию овощей и фруктов в рационе вегетарианца, все потребности организма в витаминах и микроэлементах удовлетворяются.
В наших рационах пока что нет идеального набора для веганов/вегатерианцев, но возможно вас заинтересуют другие варианты правильного питания:
Вы не из Ульяновска?
Мы также работаем в Казани, Самаре, Тольятти и Димитровграде - нажимайте на ваш город и выбирайте подходящее для вас меню!
